Кухня черноморского побережья Кавказа

Кавказская кухня

это особый раздел в кулинарии, эдакий симбиоз украинской, греческой, адыгейской, осетинской  кухни, где всегда присутствуют много зелени, специй, овощей, различных приправ и соусов. Блюда сытные и очень калорийные.
Как же побывать на черноморском побережье Кавказа и не попробовать шашлык… Это блюда по прежнему остается визитной карточкой любого курортного города или поселка. А история этого блюда весьма интересна.

Название «шашлык» пришло от запорожских казаков. В 18 веке, после похода в Крым, русские солдаты  услышали это слово от запорожцев, а те в свою очередь от татар. По татарски «шиш» значит вертел, «шишлык» -»что то на вертеле».  На Руси такое блюдо делали уже давно, только оно называлось по другому «верченое мясо» , т.е. мясо готовилось над углями и  периодически переворачивалось на вертеле. Готовилось любое мясо- дичь, курица, гусь. Кавказский шашлык готовится обычно из баранины.

Хачапури

еще одно традиционное кушанье кавказской кухни, которое подают чуть ли не во всех кафе и ресторанах черноморского побережья. Это блюдо грузинской кухни, и переводится как  «пури» — хлеб, «хачо» — творог. Бывает двух видов: закрытые по- имеретински «нарта»  и в виде лодочки по-аджарски.  Подаются большими порциями.

 

На Кавказе очень любят сыр, готовят его из коровьего и овечьего молока. В ресторане можно заказать сырное ассорти и Вам подадут примерно следующий набор: чечил копченый, сулугуни, брынза, чечил «лапша»

 

Соусы и приправы

самые популярные это аджика и ткемали. Аджика переводится как «соль», готовится из красного перца, чеснока,семян пряных трав (укроп, кинза,чабрец, базилик) и грецких орехов. Помидоры в настоящую кавказскую аджику не кладут, она получается в виде сухого порошка. Это уже русский вариант, когда аджика имеет вид соуса. Подается к мясным и рыбным блюдам.

 

Ткемали

острый соус, приготовленный из кислых слив с добавлением соли, молотого перца,петрушки, зелени кинзы и чеснока. Бывает трех цветов: желтого- из алычи, зеленого -из зеленой алычи, и красного-из сливы и граната. Подается к мясным и рыбным блюдам.

 

Блюда из рыбы и морепродуктов

готовят на всем побережье Черного моря. Из морской рыбы особенно вкусные это камбала, кефаль, барабулька, пелингас, сараган- рыба, напоминающая по форме рыбу -иглу, только крупнее,жарят обычно целиком.  Из ершей получается очень вкусная уха. Из речной рыбы можно попробовать форель, жаренную на решетке, судак. Из морепродуктов  получается очень вкусный  салат из мидий и плов из рапана, жареные креветки.

 

Поскольку климат на черноморском побережье очень мягкий и много солнца, здесь с мая по ноябрь выращивают и собирают богатый урожай ягод и фруктов.  Инжир, хурма, фейхоа, киви, персики, клубника и малина, вишня и черешня, виноград, киви, дыни и арбузы и это далеко не весь перечень. Часто, загорая на пляже, местные торговки предлагают купить чурчхела.  Это уваренный виноградный сок с грецкими орехами. Если это не подделка, то очень вкусное  и полезное лакомство. Необыкновенно вкусное варенье готовят из  инжира и молодых грецких орехов.

 

На курортах черноморского побережья проживает целый калейдоскоп национальных групп. И каждый народ вносит часть своей культуры и традиций в блюда кавказской кухни. Здесь можно встретить греков, молдаван, турок,грузин, белорусов и украинцев, немцев и эстонцев, а также многочисленных потомков коренного населения -адыгов (шапсуги, натухайцы).

Обязательно попробуйте что нибудь из этих блюд кавказской кухни, закрепите свое впечатление от пребывания на курортах черноморского побережья.
Цитата дня :«  Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее,чем они прекрасней.» В.Похлебкин